На каких углях лучше жарить шашлык и как правильно выбрать хорошее топливо

Какая древесина подходит для жарки шашлыка

Какая древесина подходит для жарки шашлыка. Готовые угли и жидкости для розжига – удобная альтернатива традиционным дровам для шашлыка. Но, как утверждают истинные гурманы, вкусный шашлык – это не только хорошее мясо. Правильно подобранная, натуральная древесина способна изменить его вкус в лучшую сторону. Давайте же разберемся что к чему.

Прежде чем начать разговор о том, какая древесина подходит для жарки шашлыка, запомните несколько правил.

Правило №1

Никогда не используйте трухлявые и прогнившие дрова от старых деревьев. Они не годятся для приготовления шашлыка по той простой причине, что плохо удерживают жар. Они моментально сгорают, превращаясь в пепел. Поэтому ожидать хороших углей от такой древесины – пустая трата времени.

Правило №2

Никогда не используйте ненужные стройматериалы, старую мебель и прочий хлам. Вы никогда не знаете, какой аромат начнет исходить от дров, которые раньше были входной дверью или ножкой дивана. К тому же, это вредно для здоровья. Стройматериалы или запчасти от мебели зачастую покрыты лаком или краской, которые при горении выделяют вредные химические вещества.

Какая древесина подходит для жарки шашлыка?

Главная цель при выборе дров – получить хорошие угли. Поэтому всегда выбирайте здоровое и крепкое дерево. К таким относят березу, дуб и липу. Кроме того, хорошие жаркие угли дает виноградная лоза.

Отличная древесина для шашлыка – фруктовые деревья. Уже давно подмечено, что правильное сочетание дров и мяса дают вкуснейший, ароматный шашлык. Особенно хороша вишня, чья древесина дает много дыма. Хороший выбор для тех, кто любит слегка «подкопченное» мясо.

Возьмите на заметку:

— шашлык из говядины лучше жарить на дровах березы, липы или фруктовых деревьев;

— для шашлыка из баранины и свинины выбирайте вишню, липу или березу;

— если жарите шашлык из субпродуктов (например, печень бычка), выбирайте фруктовые деревья (вишню, яблоню, грушу) или же липу;

— для курицы и дичи отлично подойдут различные фруктовые деревья (вишня, яблоня или абрикос).

Важно! Перед тем, как закладывать древесину в мангал, с нее рекомендуют снять кору, поскольку она дает ненужный черный дым. Не лучшая древесина для шашлыка – это тополь и грецкий орех

Они придают мясу слишком навязчивый вкус и аромат. Ольха и осина дают мало жара, неплохой вариант ясень, но его сложно разжечь

Не лучшая древесина для шашлыка – это тополь и грецкий орех. Они придают мясу слишком навязчивый вкус и аромат. Ольха и осина дают мало жара, неплохой вариант ясень, но его сложно разжечь.

И уж совсем не подходящий вариант – это хвойные породы деревьев (ель и сосна). Считается, что смолы, выделяемые при горении, дают мясу неприятный вкус и аромат, который не заглушить соусами и приправами. Готовить на древесине из хвойных деревьев можно, если только это блюда в казане с закрытой крышкой. Впрочем, если вы добавите пару-тройку еловых шишек к тлеющим углям, беды не случится. Наоборот, они придадут мясу пикантный аромат.

Условия доставки яблоневых дров

Компания «Дровавоз» доставляет любые объемы сухих яблочных дров заказчикам. Мы можем привезти вам как 1 сетку, так и большую грузовую машину объемом 33 куба.

Стоимость доставки в каждом случае будет разная и рассчитываться она будет нашим менеджером индивидуально. Но есть одно общее правило, чем меньше объем, тем дороже стоимость доставки. При больших оптовых заказах доставка может быть бесплатной.

Основные покупатели

Плодовые полешки считаются несомненно лучшими для приготовления на них пищи. Главное их свойство – тонкий вкус и особый нежный аромат. Поэтому, основными ценителями яблони являются прежде всего повара.

Их берут как любители копчения так и ценители знатного шашлыка. Если вы купили барбекю-печку, то вам пригодятся яблоневые дрова. Эти дровишки подойдут чтобы готовить на них мясо, курицу, рыбу, дичь и овощи. На них невозможно испортить ни одно блюдо.

Второй группой покупателей являются обладатели каминов в загородных домах. Эти люди наслаждаются такими свойствами как хорошая теплоотдача, красивое яркое пламя, а также прекрасный аромат и минимум дыма.

Редко, но все же используют яблоневые дрова для бани. Мягкий жар и особый букет ароматов сделают из паренья в баньке, настоящую спа-процедуру.

Но из — за высокой стоимости позволить себе их может не каждый. Поэтому можем порекомендовать использовать яблоньку с другой древесиной совместно.

Особенности древесины

Древесина у растения очень плотная. Плотность составляет в среднем 730 кг на кубический метр. Горение лесоматериалов — это химическая реакция в результате расщепления волокон дерева, происходит она довольно медленно. Следствием чего является равномерное прогорание и экономичность яблоневых плашек.

Также за счёт высокой плотности яблоня обладает большой теплоотдачей. Уступает разве что дубу и берёзе.

Огонь яблоневых дров имеет особый красновато-лиловатый оттенок. Что ценится любителями каминов.

Максимальная температура горения яблоньки приблизительно равна 680°С, при условии большого количества поступающего воздуха в топку. Этого жара с лихвой хватит для отопления дома.

При горении выделяются летучие соединения, эфирные масла, лёгкие дубильные вещества. Помещение дезинфицируется, в воздухе появляется лёгкий фруктовый аромат.

Нужно сказать, что яблочное топливо содержит низкий уровень смол. Сажи и копоти существенно меньше, чем от берёзы. Стекло в камине или мангал для шашлыка придётся очищать реже.

Как сохранить яблоню

Дрова из яблони прекрасно хранятся в течение десятков лет. Существуют заблуждения, что долго хранящиеся поленья пересыхают, так сказать, теряют форму. На самом деле это неправда. Пролежавшие в течение 7-8 лет в поленнице плашки не теряют своих свойств, их качество остается тем же.

В отличии от берёзовых, яблоневые дровца не склонны к образованию грибков, плесени, на них не заводятся паразиты. Важную роль играет кора. На яблоньке она держится хорошо, а к примеру, с той же березы отваливается.

Источник статьи: http://www.drovavoz.ru/drova-iz-yabloni.html

Покупаем дрова для шашлыка правильно

Какими качествами должны обладать дрова для шашлыка, чтобы мы приготовили идеальное блюдо? На первый взгляд кажется, что купить дрова для шашлыка проще простого, но это не совсем так. Мы должны найти баланс между всеми качествами дров для шашлыка и определить какая их комбинация лучше всего подойдёт именно для приготовления блюд на мангале.

Отсутствие смолы

Тут все кратко. Смолу содержат дрова хвойных пород деревьев, поэтому они для мангала не подходят. Покупайте дрова лиственных пород деревьев.

Отсутствие искр и треска

Первое, с чего стоит начать выбор дров для шашлыка, это отсутствие искр и треска при горении. В противном случае мясо будет испачкано кусочками углей. А это никак не прибавляет ему гастрономической привлекательности. Без искр и треска горят дрова лиственных пород. Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на продуктах и портит их вкус. Поэтому для мангала покупайте дрова лиственных пород деревьев. Лучше всего подойдут ольховые дрова или дрова фруктовых деревьев: вишня, яблоня, груша и т.д. Так шашлык останется чистым и приобретёт приятный, аппетитный аромат.

Равномерное горение

Равномерное горение Для того, чтобы мясо равномерно пропекалось, угли дров должны равномерно гореть и долго держать жар. Среди лиственных пород чемпион по равномерному горению — дуб. Но мы должны учитывать, что это всё-таки приготовление шашлыка на дровах, а не отопление помещения. Поэтому здесь не нужно гнаться за максимальной теплотворностью и продолжительностью тления углей (если только вы не готовите шашлык в больших масштабах). Для нас важнее умеренный жар и вкус готового шашлыка. С этой точки зрения на первом месте будет ольха. Она подарит блюдам на мангале такой пикантный аромат, который не дадут никакие другие дрова.

Долгий жар

 Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью. Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова

При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера

Это поможет равномерно распределить угли по мангалу. В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

Кто ищет, тот всегда найдет!

Все это хорошо, скажете вы, а что делать, если нет сада, нет дачи, а шашлыка такого очень хочется? Наверняка неподалеку от вашего излюбленной поляны для отдыха, или по дороге, есть садовое товарищество. Так вот, в каждом таком садоводстве есть то самое место, куда нерадивые хозяева таскают по весне и осени сучья плодовых. Прихватите с собой пилу, пару коробок и посетите по дороге на пикник такие вот «золотые копи». Других деревьев, кроме плодовых, там практически не бывает! Присмотрите подходящий и подсохший сук, да и тащите его в сторонку. Недолгая работа пилой, и вот, у вас в активе самые замечательные дрова для самого вкусного шашлыка!

Правильный выбор

Для таких целей рекомендуется выбирать дрова, которые при горении выделяют много жара, а дым от них отличается специфическим приятным ароматом. Это два основные показатели, на которые следует ориентироваться.

С этой точки зрения мастера предлагают отдать предпочтение березе, липе, дубу. Они хорошо горят и оставляют после себя угли, которые долго держат жар, что особенно актуально для больших компаний, когда готовить мясо приходится значительными объемами.

Но есть и существенный нюанс – приготовленный на столь жарких углях шашлык может оказаться сухим. Также часто встречаются обугленные экземпляры, что не добавляет удовольствия. Поэтому древесину таких пород лучше использовать в высоких мангалах.

Определенный компромисс в этом вопросе представляют собой фруктовые деревья. Их древесина горит не так жарко, но зато от углей исходит очень приятный аромат, который пропитывает мясо. В итоге вкус шашлыка получается невероятно насыщенным, в нем присутствуют оригинальные неповторимые нотки и запоминающееся послевкусие.

Но профессионалы, отвечая на вопрос о том, какие дрова лучше для шашлыка, ставят на первое место виноградную лозу. Во-первых, она хорошо горит, даже в сложных погодных условиях и ветровой обстановке проблем с розжигом мангала не будет.

Во-вторых, лоза дает устойчивый жар, причем, угли отдают его равномерно, на протяжении всего периода горения. В-третьих, испарения от лозы, впитываясь в мясо, насыщают его превосходным вкусом.

Единственный недостаток такого варианта – труднодоступность лозы. В городских условиях собрать достаточное количество таких дров невозможно, а в специализированных магазинах они стоят очень дорого.

Нужно ли мариновать стейк

Перед обжаркой мяса его можно замариновать. Наиболее популярными являются три вида маринада, а именно имбирно-соевый, с прованскими травами и острый.

Имбирно-соевый

Чтобы приготовить этот маринад, для свиного стейка на мангале используют 1 ст. л. натертого корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. сахара (лучше всего добавлять тростниковый). Также в смесь добавляют 3 зубчика чеснока и 2-3 ст. л. растительного масла.

Все ингредиенты измельчают и перемешивают, свинину помещают в пакет, заливают смесью и плотно завязывают. Затем отправляют в холодильник на 7 и более часов.

С прованскими травами

Для этого маринада потребуется 50 г сливочного масла, сок одного лимона, 1 ст. л. горчицы и 100 мл минеральной воды. По вкусу необходимо добавить прованские травы и мелкую соль. Также используют черный молотый перец или смесь приправ и 1-2 луковицы.

Чтобы приготовить такой маринад для стейков на мангале, масло растапливают и смешивают с остальными ингредиентами кроме лука. Его же отдельно нарезают полукольцами. Свинину выкладывают в емкость и заливают маринадом. Сверху выкладывают лук, мариновать рекомендуется не менее 2-3 часов.

Острый маринад

Для приготовления острого маринада потребуется 1 ст. л. лимонного сока, столько же растительного масла и соевого соуса. Также нужно подготовить по 1/2 ч. л. красного острого и черного перца, щепотку паприки и сушеного базилика. Обязательно используют 3 зубчика чеснока и соль по вкусу.

Поскольку маринад получается максимально пикантным, все ингредиенты можно регулировать на свой вкус. Приправы смешивают, измельчают чеснок и добавляют к смеси. Ей натирают стейки из свинины и маринуют не менее 20-25 минут.

Важно учитывать, что мясо должно быть разрезано на небольшие пропорциональные куски. Именно в таком случае оно полноценно промаринуется

Можно использовать и другие смеси для маринада, например кефир или майонез. Но с каждым из описанных выше рецептов свиные стейки получаются просто незабываемыми!

Другие рекомендации

Когда вы используете дрова для шашлыка, оптимально подходящие для конкретного мяса, не забывайте их предварительно хорошо просушить. Сырые версии дров очень долго разгораются и выделяют мерзкий едкий запах и дым. И в процессе горения в углях будет ничтожный процент жара. А качество готовки задуманного блюда будет низким.

На каких дровах жарить шашлык правильнее:

  • Угли от дубовой, липовой и берёзовой древесины концентрируют очень мощный жар. Есть риск пересушки мяса. Чтобы не допустить подобной оказии, для приготовления шашлыков применяйте только высокие мангалы.
  • Если никак не удаётся разжечь дрова, можно применить современную жидкость. Обычно её продают в специализированных торговых точках. Её применение оправдано в сырую погоду. Но это очень опасно, ведь продукты могут насытиться её химическим запахом. И тем самым их вкус будет испорчен, а вы рискуете отравиться. Поэтому либо вообще откажитесь от использования такого средства, либо примените его очень маленькое количество.
  • На сегодняшний день огромную популярность приобрело использование древесных углей ореха. Это хорошая альтернатива при отсутствии дров. У магазинного угля есть несколько версий: угли в формате брикетов, варианты в мешках. Их использовать очень удобно. С их помощью быстро разжигается огонь. Но в кулинарном процессе по созданию шашлыка список их достоинств заканчивается. На деле они могут серьёзно испортить вкус шашлыка. Как минимум, они никак не улучшают его вкус.

Не скупитесь и не поленитесь раздобыть натуральные подходящие дрова. Только они способствуют приготовлению шашлыка с прекрасным вкусом.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/drova

Виды костров

Подходящие для готовки разновидности костров:

Колодец

На вид он похож на сруб из бревен. Для начала из тонких веточек складывается шалашик и дают ему разгореться. Затем по обеим его сторонам ложатся 2 бревна, на края которых по обе стороны ложатся еще 2 бревна, перпендикулярные первым.

Должен получиться квадрат, а изнутри будет пылать огонь от шалашика. Если дрова вдруг окажутся не сухими, при такой укладке они быстро подсохнут и разгорятся.

Этот вид дает относительно долгое горение и относится к экономичным видам по расходу топлива. Рабочая площадь данного костра дает возможность на одновременное размещение нескольких посудин.

Звёздный

Горение будет происходить в центральной части, не расползаясь за границы. Необходимо уложить толстые ветви в виде лучей, которые из сердцевины уходят в разные направления.

Дает равномерность огня и легкость его регулировки, посредством сближения к центральной части и раздвижения веток.

Является одним самых бережливых видов по расходованию дров. Не подходит, если запас дров ограничен и при большой группе собравшихся для похода людей.

Финская свеча

Представляет собой толстую колоду, которую разрубают на половину или на большее количество поленьев. Сердцевина вырезается, а образовавшаяся стружка будет использоваться в качестве топлива.

Вид является компактным, экономичным и переносным костром, которому не страшен ветер и дождь.

Для своей организации требует наличие топора (пилы) и толстых бревен. Не подходит для одновременной установки нескольких емкостей.

Полинезийский

Необходимо выкопать конусовидное углубление, в нем и будет разжигаться костер. Вначале из веточек укладывается шалашик. Затем дрова укладываются Звездочкой с опорой на стенки углубления.

Это позволит не вмешиваться в костер, т.к. прогоревшие в центре бревна будут сползать в яму. Данный вид костра можно разводить даже в ветреную погоду. Он является безопасным и экономичным.

Дакотский очаг

Также является одним из окапываемых костров. Углубление для него выкапывается в виде колбы. Подача воздуха в углубление осуществляется через воздуховод, который соединяет днище ямы и поверхность земли.

Яблоневые дрова для мангала

Одной из важнейших составляющих хорошего и вкусного шашлыка является дым. Он может насытить мясо приятными ароматами, но может очень быстро испортить хороший продукт. Поскольку дым обеспечивают дрова, при сгорании, данная статья посвящена именно им.

Лучшие дрова для мангала

Дрова, а точнее дым, который они производят, так же важны для шашлыка как хорошее мясо и маринад. Для приготовления шашлыка используются следующие сорта дерева:

Лучшим деревом для приготовления шашлыка считается виноградная лоза. Древесина очень плотная, поэтому угли дают ровный и продолжительный жар. В виноградной древесине содержатся эфирные масла, которые сгорая, придают шашлыку неповторимый аромат и вкус. Поскольку виноград в средней полосе России не является самой популярной культурой, для приготовления шашлыка подойдут другие косточковые сорта

Яблоневые дрова считаются классикой для мангала. Они дают плотный дым со своеобразным приятным ароматом. На яблоневых дровах можно готовить любые шашлыки. Чтобы мясо на яблоневых дровах получилось сочным, кусочки не нужно делать слишком маленькими. Вишнёвая древесина идеально подойдёт для приготовления шашлыка из дичи. Вишнёвый дым лёгкий и ароматный без копоти и пепла. Слива отличается хорошим жаром и продолжительным горением. Лучше всего на сливовых дровах готовить классический шашлык из молодого барашка.

Очень хорошим деревом для приготовления шашлыка считается ольха. Из ольховой древесины получаются отличные угли, которые не коптят и не дают искр. Особенно хорошо на ольховых дровах получается рыба и морепродукты c дымком. Берёза и липа самые распространённые сорта деревьев. Их можно считать универсальными, хотя они и не обеспечивают такой аромат, как фруктовые деревья. В некоторых регионах, для приготовления шашлыка, популярностью пользуются дубовые дрова. Они долго прогорают и дают очень сильный жар.

Какую древесину нельзя использовать

Есть древесина, которая считается идеальной для мангала, другие сорта можно использовать, не боясь испортить продукт, а есть дерево, которое категорически нельзя использовать для жарки. Совершенно не подходят для приготовления шашлыка на мангале или гриле хвойные сорта деревьев. К ним относятся ель, сосна, пихта и другие породы. Они содержат большое количество смол, которые не только испортят вкус мяса, но и создадут серьёзные проблемы со здоровьем. Осина не содержит смол, но обладает плохой теплопроводностью и горит очень неравномерно. Не рекомендуется использовать для приготовления шашлыка древесину тополя. В ней так же содержатся смолистые вещества, от чего мясо будет сильно горчить. Ну и самое главное. Нельзя использовать для приготовления шашлыка гнилую и трухлявую древесину, а так же строительные отходы.

Размер поленьев

Для того чтобы жар от углей был хорошим не следует выбирать слишком мелкие и тонкие поленья. Они быстро прогорят, не успев дать нормального жара. Длина плашек или дров должна быть не более 30 см, а диаметр 12-15 см. При сгорании таких поленьев получается равномерный слой жарких углей, и мясо успеет хорошо прожариться. Заготовленные заранее дрова следует хранить под навесом или в закрытом помещении, чтобы они не пропитались дождевой водой. Чтобы не испортить вкус мяса или другого продукта химическими компонентами, для розжига мангала не рекомендуется использовать какие-либо горючие жидкости. Для этой цели лучше всего использовать бересту или мелкие щепки и сухую траву.

* Заказав наш шашлык, вы поймете, что нашли именно то, что искали. Приготовленный в лучших армянских традициях, он погрузит вас в мир изысканной кавказской кухни.

Источник статьи: http://mangalhouse56.ru/nashi-reczeptyi/dobyivaem-pravilnyij-dyim-dlya-shashlyika.html

Какие дрова лучше всего подходят для приготовления шашлыка

Итак, давайте рассмотрим данный вопрос более детально. Как известно, шашлык готовится не на дровах, а на тлеющих углях. Соответственно, нам нужны дрова, которые будут выделять много жара. На первое место по этому показателю многие специалисты ставят виноградную лозу. Ее основными достоинствами являются, в частности, способность легко воспламеняться и хорошо гореть.

Иными словами, виноградную лозу заслуженно считают лучшей в этом плане. Однако у нее есть существенные недостатки. В частности, рядовому обывателю достаточно сложно насобирать объем, необходимый для приготовления шашлыка. Покупать же лозу для этого в магазине по карману далеко не каждому.

Впрочем, расстраиваться не стоит, поскольку есть немало других, также очень хороших вариантов. Например, многие считают, что лучшие дрова для шашлыка дают следующие деревья:

  • дуб;
  • береза;
  • липа;
  • ольха.

Все они примерно в равной степени хороши для приготовления вкусного шашлыка. Однако при этом стоит помнить, что дубовые, березовые и липовые дрова дают очень сильный жар. Соответственно, нужно будет внимательно следить, чтобы не пересушить мясо. С другой стороны, это просто идеальный вариант для большой компании, когда шашлык готовиться в несколько заходов. Здесь можно дать один совет. Если вы остановили свой выбор на дровах из дуба, липы или березы, то лучше использовать глубокий мангал.

Еще один хороший вариант для приготовления данного блюда – ольха. Выделяемый при горении таких дров дым позволяет зажарить мясо с прекрасной золотистой корочкой. Ольха прекрасно подходит не только для приготовления шашлыка, но и для копчения. Вкуснейшее мясо можно получить и на дровах фруктовых деревьев. Здесь нужно помнить, что угли будут давать небольшой жар, зато мясо пропитается приятным ароматным дымом, выделяемым при горении.

Стоит также отметить, что дрова рекомендуется выбирать еще и зависимости от сорта мяса. В России чаще всего шашлык готовят из свинины. Впрочем, весьма популярна здесь также и баранина. Для того чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, специалисты рекомендуют взять липовые, вишневые или березовые дрова. На них также получается очень вкусный шашлык из говядины. В последнем случае также прекрасно подойдут и деревья с косточковыми плодами.

Вместе с тем также есть и породы, которые ни в коем случае нельзя использовать для приготовления шашлыка. В первую очередь к таковым относятся все хвойные деревья. Они выделяют в процессе горения смолы, поэтому мясо получает горьковатый привкус. Также не рекомендуется использовать дрова из осины, вяза, ясеня, рябины и тополя.

Мангалы, дрова и угли для шашлыков

Если вы думаете, что для того, чтобы приготовить самый вкусный шашлык, нужен какой-то особенный мангал, то очень сильно ошибаетесь! Конечно, есть мангалы просто шикарные, с крышкй, без крышки, с решеткой (барбекю) или без нее. А можно обойтись и совсем без него! По сути, что такое мангал? Всего лишь, устройство, на который кладут нанизанные шампуры, и в котором тлеют угли. А теперь – давайте по частям. Положить шампуры можно на что угодно, лишь бы они не падали.

Например, у нас на даче никакого особенного мангала не было, а вот шашлыки были – просто объедение! А знаете, что служило подставкой под шампуры? Только не смейтесь – железная спинка от солдатской кровати! Ну, а что? Очень даже удобно! Две спинки вкопали по обе стороны от кострища, а между ними пристроили еще одну спинку – вот вам и мангал. Хотите – используйте эту спинку как решетку (чем не барбекю?), хотите – кладите на нее шампуры. Конечно, далеко не у всех на даче валяются в изобилии такие спинки от кроватей (как они попали на наш участок из солдатской казармы – предлагаю вам разбудить свою фантазию и придумать самим), но ведь можно что-то и еще придумать!

А место для углей… А зачем оно? Есть же кострище, сжигаем дрова, вот вам и угли! А теперь:

Дрова или угли для шашлыков: что лучше?

Профессиональные любители шашлыков утверждают, что дрова, безусловно, лучше. Ну, разумеется, речь идет только о сырье для углей, на которых потом будет жариться шашлык. Никто ведь не подумал, чтобы укладывать шампуры над пылающими поленьями?
Конечно, угли, и только угли – вот необходимое и единственное топливо для приготовления самого вкусного шашлыка! Но ведь древесный уголь можно не только приготовить самостоятельно, но и не менее самостоятельно купить в магазине, уже готовый! Правда, особо недоверчивые утверждают, что этот уголь может быть приготовлен из чего угодно, и не ищут легких путей! Потому что приготовление углей – это целая традиция, и подчас она одна уже вызывает активное слюноотделение у приехавших на природу полакомиться шашлычком.

Итак, дрова для шашлыка. На взгляд неискушенного, тут никаких секретов быть не должно: сгорели дрова – получились угли. А на взгляд специалиста-шашлычника – далеко не из всяких дрова получаются годные для приготовления шашлыка угли. И тут уж мнение единое для всех: категорически на подходят для этой цели хвойные деревья! Смола, выделяющаяся при горении, отравляет купающиеся в горьком дыму куски мяса, и вкус шашлыка безнадежно портится.

По той же причине не годятся дрова из тополя, клена, ивы, ясеня, рябины, ольхи, акации, осины и вяза. Естественно, старые прогнившие доски от заборов, ящиков и сараев не подходят тоже. Тем более, если на них остались «следы цивилизации» в виде остатков краски, гудрона или олифы.

А что же остается? Считается, что самые лучшие дрова для шашлычного костра – саксаул. Только, где же его взять в наших-то широтах? Чуть ниже классом, но по-прежнему в разряде идеальных – виноградная лоза. Ее тоже найти довольно трудно. Ну, уж любимая и знакомая всем нам березка – наверняка растет где-нибудь поблизости с местом проведения шашлыка? Вот это, пожалуй, и есть тот идеальный для нас вариант! К слову сказать, не пытайтесь срубить полное сил молодое дерево: слишком оно сочное – будет давать много дыма и сажи, а это нам совсем ни к чему! Поэтому, лучше поищите вокруг сухие деревья или толстые сучья.

Сильный жар и великолепный аромат дают дрова фруктовых деревьев: сливы, яблони, вишни, абрикоса, и, конечно хороши дубовые и липовые дрова. Правда, если выбрать слишком толстые дубовые поленья, дожидаться из них углей придется слишком долго: не только терпенье закончится, но и салаты с закусками, приготовленные для шашлыков! Так что, будьте осмотрительны!

И последний совет: прежде, чем кидать в костер дрова, очистите их от коры – она при сгорании образует слишком много золы. К фруктовым деревьям это не относится, а в отношении дров из лиственных пород пренебрегать этим советом нельзя.

Дрова заготовлены, угли приготовим на месте, самое время выбрать

Качества подходящих дров

Сначала нужно определиться какие качества положительные, какие нетерпимые, а какие неважные.

Искры и треск

Когда в костре трещат поленья, это значит, что древесина под жаром лопается и маленький уголёк может отлететь.

Искры – это совсем маленькие угольки, уносимые дымом.

То и другое может стать причиной пожара

Конечно выжигая дрова в пиролизной бочке (закрытая ёмкость с малой подачей воздуха к дровам) это не важно. Но на природе или даче, где могут быть легко возгораемые предметы такие качества дров надо учитывать

Меньше всего трещит и искрит древесина лиственных пород, больше – хвойных.

Жар

Температура и время горения у угля от разных пород дерева неодинаков. Угли из твёрдых пород горят дольше и жарче. Чемпион тут дуб. Горит его уголь и дольше, и жарче.

Смолистость

Многие убеждены, что в древесном угле уже всё выгорело и это чистый углерод. Но это не так. Уголь как губка впитывает вещества горения дров и после отдаст их шашлыку. Смолы придадут мясу горький вкус. Это нам не подходит.

Смолы бывают во всех в хвойных породах. И можно точно сказать, что на сосновых дровах (на углях от них) жарить шашлык не надо.

Аромат

Шашлык на живых углях ценится за лёгкий запах дымка. Наиболее «вкусный» дым у ольх и плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня). Конечно, эффект значительно слабее, чем использование щепы в гриле, но ценители утверждают, что разница чувствуется.

Также не подойдут рябина, тополь, акация и вяз. Эти дрова дают «тяжёлый» дым.

Для разных блюд свой уголь

Аромат дымка и блюдо должны подходить друг другу.

Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки).

Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы.

Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов.

Дуб — для мяса.

Кленовые дрова — для свинины, морепродуктов и курицы.

Берёза — для курицы и любого мяса.

Примесям – нет

Если нам не понравились природные смолы, то и строительная древесина с пропитками, обрезки и старая мебель тоже не подойдут. Синтетические смолы, клеи и пластики загрязняют уголи. В результате вкус противный и полно вредной химии на мясе.

Влажность

Чем плоха влажность поленьев?

Дрова дольше (и неравномерно) горят и за это время уголи, что нам нужен для шашлыков, частично прогорают. Выходит мало или очень мало. Выбирайте сухие.

Размер

Выжигая дерево на уголь наиболее рациональным будет плотнее уложить дрова. Так выход увеличится.

Вывод: размер важен и нужно ориентироваться на ваш очаг, мангал или бочку. Даже для костра надо порезать сухостой на куски подходящего размера.

Больше угля

Кустарные или профессиональные углежоги используют специальные печи (пиролизные).

Оценить выход угля из древесины разных пород можно так:

Если не используется пиролизная печь, то выход угля очень сильно отличается от таблицы.

Дрова, которые горят быстро и жарко, дают меньше угля, чем ровно горящие.

К первым отнесём берёзу и осину, а ко вторым – твёрдые сорта и фруктовые деревья. Ольха где-то посередине.

Заготовка угля долгий процесс и его лучше провести заранее. Совместить выжигание дров и приготовление шашлыка можно на мангале с топкой. Или воспользоваться готовым.